近幾年，受國(guó)際國(guó)內(nèi)大環(huán)境影響，消費(fèi)不暢，原奶產(chǎn)能過(guò)剩，奶價(jià)下行，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)陷入低谷，許多小型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)舉步維艱，奶行業(yè)進(jìn)入低迷期?？v觀國(guó)際乳品行業(yè)發(fā)展，2023年全球人均乳品消費(fèi)水平為110多公斤，奶酪消費(fèi)10公斤以上，而中國(guó)人均年消費(fèi)乳品量只有41公斤，約為全球平均水平的三分之一左右，這一數(shù)字僅相當(dāng)于《中國(guó)居民膳食指南，2022》推薦量的22.6%至37.7%，奶酪消費(fèi)更是無(wú)法用人均衡量。從需求角度看，無(wú)論是從人均乳品消費(fèi)量，還是人均奶酪消費(fèi)量，都非常低，目前奶制品的短期波動(dòng)一方面是乳品市場(chǎng)低迷的暫時(shí)形象，一方面也預(yù)示著乳品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)入一個(gè)新時(shí)代。

國(guó)內(nèi)乳品發(fā)展還是以原奶產(chǎn)品為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家已從原奶消費(fèi)走向深加工乳制品消費(fèi)。目前，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)所需的奶酪、稀奶油、黃油等工業(yè)原料絕大部分仍然依靠進(jìn)口。尤其是乳品深加工的重點(diǎn)產(chǎn)品奶酪，是奶制品當(dāng)中非常稀缺的固態(tài)形式，但絕大多數(shù)產(chǎn)品都靠進(jìn)口。

奶酪被譽(yù)為奶黃金，每生產(chǎn)1千克奶酪，大約需要10千克的原奶。奶酪具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期和多樣化的應(yīng)用場(chǎng)景，這使得它能夠在一定程度上緩解原奶供需不平衡的問(wèn)題。當(dāng)原奶供應(yīng)過(guò)剩時(shí)，企業(yè)可以加大奶酪的生產(chǎn)，將多余的原奶轉(zhuǎn)化為奶酪進(jìn)行儲(chǔ)存和銷售。同時(shí)，奶酪在餐飲、烘焙等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，也為其提供了廣闊的市場(chǎng)空間。通過(guò)合理規(guī)劃和利用奶酪生產(chǎn)，能夠促進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。

目前中國(guó)乳制品發(fā)展主要集中在低附加值的液態(tài)奶，而奶粉受到出生人口下降噴粉也無(wú)法解決原奶過(guò)剩問(wèn)題，奶酪作為深加工、高附加值產(chǎn)業(yè)雖然在中國(guó)發(fā)展較晚，但是仍然具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：

1、國(guó)家對(duì)奶業(yè)的發(fā)展高度重視，出臺(tái)了一系列支持政策，包括對(duì)乳制品企業(yè)的扶持、對(duì)奶源建設(shè)的投入等。這些政策有利于推動(dòng)奶酪生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

2、中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，擁有豐富的原奶資源，這為奶酪生產(chǎn)提供了充足的原料基礎(chǔ)。雖然目前原奶產(chǎn)量與歐美等國(guó)家還有一定差距，但近年來(lái)一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。目前國(guó)內(nèi)奶價(jià)已經(jīng)進(jìn)入較低水平，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖是周期性行業(yè)，2022年經(jīng)歷奶價(jià)的拐點(diǎn)后目前奶價(jià)仍將低迷2年左右，因此目前是發(fā)展國(guó)產(chǎn)原制奶酪的黃金時(shí)期。

3、中國(guó)是人口大國(guó)，具有不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著消費(fèi)者對(duì)奶酪認(rèn)知度的提高和消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)潛力巨大。中國(guó)飲食文化豐富多樣，奶酪可以與中國(guó)傳統(tǒng)美食相結(jié)合，創(chuàng)造出更多符合中國(guó)消費(fèi)者口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。比如芝士口味的烘焙、茶飲、咖啡，以及和中式餐飲結(jié)合奶酪月餅、奶酪粽子、融合菜肴等，這種文化融合為奶酪在中國(guó)的發(fā)展提供了新的思路和機(jī)遇。據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)和專家分析，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國(guó)人民生活水平的不斷提升，奶酪等深加工乳制品必將進(jìn)入老百姓的餐桌，這為國(guó)內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

4、消費(fèi)習(xí)慣的改變，也在改變著乳制品的消費(fèi)導(dǎo)向。妙可藍(lán)多率先打破目前中國(guó)奶酪的“兒童零食”、“高端升級(jí)”和“可選消費(fèi)”標(biāo)簽，打造第二大增長(zhǎng)曲線成人奶酪零食系列，包括花酪棒、慕斯奶酪杯、奶酪小粒、鱈魚(yú)奶酪條、手撕奶酪條和一口奶酪；除此之外，2023年下半年陸續(xù)上新性價(jià)比芝士時(shí)光系列奶酪口味零食，包括小乳酪三角、奶酪布丁、小乳酪小方、奶酪脆脆棒等；同時(shí)發(fā)布四款國(guó)產(chǎn)原制奶酪，包括馬斯卡彭奶酪、新鮮馬蘇里拉奶酪、布里奶酪和酸奶油，通過(guò)奶酪美食實(shí)現(xiàn)奶酪的剛需消費(fèi)，讓奶酪進(jìn)入每一個(gè)家庭。

奶酪的生產(chǎn)和普及，既能消化過(guò)剩的原奶，帶動(dòng)牛奶生產(chǎn)走出低谷，又能夠在很大程度上提升中國(guó)人“奶攝入量”數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)“喝奶”與“吃奶”齊頭并進(jìn)。今后，深加工乳品在中國(guó)的發(fā)展“大有可為”。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年，僅奶酪一項(xiàng)的市場(chǎng)規(guī)模有望超1000億。奶酪在中國(guó)的普及推廣，將為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、創(chuàng)造差異化的消費(fèi)體驗(yàn)、釋放新興消費(fèi)動(dòng)力、創(chuàng)造多元化的奶酪爆款。尤其是奶酪企業(yè)通過(guò)不斷的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，將會(huì)為中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)提供更豐富的產(chǎn)品形態(tài)，為整個(gè)乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力，促進(jìn)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新的推動(dòng)力量。

深加工的奶酪行業(yè)延長(zhǎng)了乳制品的生命周期，讓乳制品經(jīng)歷了液態(tài)奶從成長(zhǎng)期到成熟期進(jìn)入奶酪的成長(zhǎng)期。乳制品企業(yè)通過(guò)引入先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)技術(shù)，在原奶供應(yīng)過(guò)剩的時(shí)期，加大奶酪生產(chǎn)力度，不僅解決了原奶的出路問(wèn)題，還為企業(yè)帶來(lái)了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。而在原奶供應(yīng)緊張的時(shí)期，又可以適當(dāng)減少奶酪生產(chǎn)，優(yōu)先保障液態(tài)奶等產(chǎn)品的供應(yīng)。

中國(guó)乳制品進(jìn)入奶酪驅(qū)動(dòng)新周期，奶酪行業(yè)具有非常好的發(fā)展?jié)摿?。妙可藍(lán)多作為A股唯一一家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的上市公司，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局穩(wěn)定、市場(chǎng)份額穩(wěn)居行業(yè)第一，也反映出奶酪的時(shí)代走向和發(fā)展潮流。作為與妙可藍(lán)多深度合作的甘肅前進(jìn)集團(tuán)傳祁甘味乳業(yè)，對(duì)標(biāo)乳品精深加工國(guó)際前沿，站在國(guó)內(nèi)乳品轉(zhuǎn)型升級(jí)的風(fēng)口浪尖，順應(yīng)乳品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，具有良好的發(fā)展前景。（武建壽）