奶廳是牧場的心臟，是牛奶原奶收集、質(zhì)量、產(chǎn)量以及乳房炎等其他疾病及時發(fā)現(xiàn)的重要場所。要做好奶廳管理，就要多方面考慮各種因素造成的不同問題，一句話概括就是：細節(jié)決定成敗。和牛奶有關(guān)的程序都非常重要，都應(yīng)該認真分析，及時處理，關(guān)注效果。
01
人員管理
奶廳基本工作是由機械操作和人員配合完成的，所以員工管理必須要有標(biāo)準(zhǔn)的流程，才能保證生產(chǎn)的正常運行。定期給擠奶員工進行內(nèi)部培訓(xùn)，包括擠奶操作程序、設(shè)備清洗、奶廳衛(wèi)生、消毒的操作以及各種牛奶指標(biāo)的控制等方面。
02
衛(wèi)生消毒管理
轉(zhuǎn)盤衛(wèi)生：工作中轉(zhuǎn)臺表面不要有牛糞、鐵皮、奶管，脈動管也要保持干凈，給奶牛創(chuàng)造一個干凈、沒有異味的擠奶環(huán)境。
設(shè)備間衛(wèi)生：所有設(shè)備必須保證每個星期大掃除一次，設(shè)備表面不能有灰塵，奶垢殘留，黃色奶漬，衛(wèi)生死角不能有垃圾。
奶車奶罐衛(wèi)生：運輸奶罐要具備保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗等性能，符合保障生鮮乳質(zhì)量安全的要求。每次運輸奶罐車在乳企指定地方卸完牛奶后，要在30分之內(nèi)對奶罐進行嚴格的酸堿清洗，奶罐壁及死角不可以有殘留奶液。應(yīng)該定期人工檢查罐壁及死角是否有奶垢，罐壁衛(wèi)生是否達標(biāo)。奶罐衛(wèi)生不合格會直接影響牛奶菌落總數(shù)指標(biāo)。
牛體衛(wèi)生：牛體衛(wèi)生狀況與乳房炎發(fā)病率密切相關(guān),牛體衛(wèi)生狀況差會顯著增加乳房炎(特別是環(huán)境性致病菌引起的乳房炎)的發(fā)病率。
牛尾巴毛和乳毛：雜亂，較長的乳毛和牛尾巴毛容易藏污納垢，容易成為微生物滋生的溫床，更是為乳房炎的發(fā)生埋下了種子。所以在奶廳管理中，定期清理乳毛和尾巴毛也是預(yù)防管理中非常重要也容易被忽視的一項。
前后藥浴濃度配比：在奶廳除了關(guān)注乳頭藥浴的操作方法外，還要注意評估藥浴產(chǎn)品中有效成分、有效濃度、潤膚劑濃度、藥浴儲存方式、藥浴如何配置及一次配置多少，配置藥浴液的水質(zhì)是否合格等，都會影響到藥浴液的使用效果。
03
設(shè)備管理
擠奶設(shè)備最主要的兩個關(guān)鍵點是穩(wěn)定的真空和良好的脈動。穩(wěn)定的真空和脈動可以高效的完成擠奶過程，減少擠奶時間，降低人工和設(shè)備運行成本。
擠奶設(shè)備常見主要包括：真空泵、奶水分離器、緩沖罐、奶泵、脈動器、擠奶杯組、計量杯、清洗系統(tǒng)。
擠奶杯組中，奶杯奶襯要定期保養(yǎng)；奶襯是與奶牛直接接觸的部件，非常關(guān)鍵，不按時更換將會直接導(dǎo)致乳房炎發(fā)病率提高和體細胞上升。
脈動器：定期檢測脈動器參數(shù)以及零部件保養(yǎng)。
奶管脈動管不可以有老化損壞的現(xiàn)象。橡膠設(shè)備如果有老化現(xiàn)象，會附著大量微生物病菌，且不易清除。下圖是顯微鏡2000倍老化圖，應(yīng)該及時更換，避免和乳頭有交叉感染風(fēng)險。檢查所有橡膠（硅膠）奶管的長度，避免因管路過長而出現(xiàn)清洗死角。
真空泵保養(yǎng)：
真空泵能產(chǎn)生真空，是擠奶系統(tǒng)的動力之源。針對真空系統(tǒng)主要包括：
真空泵、真空調(diào)節(jié)器、真空管路、真空表。
定期的維護保養(yǎng)：
1.每月檢查真空泵的油位、齒輪端和驅(qū)動端未連接，且必須保持相互獨立。每端各有一個玻璃視鏡、注油塞和放油塞。
2.每半年換油，排出舊油，并重新注滿真空泵油。
3.每年測試真空度在-50Kpa時的真空泵抽氣量。
4.在真空度-50Kpa時，排氣背壓不超過5Kpa。
5.每月進行泵腔的清洗，將軟管連接到進氣管道上的真空旋塞，最好在擠奶時利用真空泵運轉(zhuǎn)除去吸入泵內(nèi)的水汽，這項程序?qū)⑶宄脙?nèi)的牛奶或化學(xué)沉淀物所形成的堆積。
常見故障分析：
制冷機設(shè)備：
冷凝器正常保養(yǎng)，制冷設(shè)備必須保證進入奶倉溫度小于4℃，高于4℃是牛奶中細菌最容易快速繁殖的溫度。
設(shè)備清洗：
設(shè)備清洗六要素：水質(zhì)、水量、時間、溫度、濃度、機械沖擊力（浪涌），這六點必須按要求執(zhí)行。擠奶設(shè)備的清洗程度與牛奶質(zhì)量息息相關(guān)。
堿洗作用：去除設(shè)備及管道內(nèi)奶垢和奶石中的有機物。如脂肪，蛋白。
酸洗的作用：去除設(shè)備及管道內(nèi)奶垢和奶石中的礦物質(zhì)。如鈣，鎂。
機械沖擊力（浪涌）：在各要素中機械力是十分關(guān)鍵的，機械力主要作用于主奶管路和擠奶杯組的清洗。浪涌是由一定量的氣體推動著一定量的水在管道中運行，主奶管路機械力主要通過在清洗過程中在主奶管路形成浪涌，從而起到?jīng)_洗主奶管路的作用，擠奶設(shè)備清洗的機械力應(yīng)當(dāng)滿足水流通過擠奶杯組時流速超過3L/min以上，達到5L/min最佳，浪涌頻率為3~5次/min。
04
牛奶質(zhì)量管理
三大核心指標(biāo)甚至可達到蛋白質(zhì)≥3.3g/100g、體細胞≤15萬個/mL、菌落總數(shù)≤1萬CFU/mL。細菌數(shù)和體細胞數(shù)是牛奶衛(wèi)生質(zhì)量最重要的兩個參數(shù)，好的牛奶衛(wèi)生質(zhì)量要求低體細胞數(shù)(≦15萬個/ml)、低細菌數(shù)(≦1萬CFU/ml)，無雜質(zhì)不摻假、色澤正常且無異味為正常乳。
（一）體細胞是指吞噬細胞，淋巴細胞，脫落上皮細胞，中性細胞等細胞的總稱。
導(dǎo)致奶牛體細胞數(shù)（SCC）升高的因素包括:細菌感染，環(huán)境衛(wèi)生，奶牛應(yīng)激，氣候，遺傳，胎次等，牛奶體細胞數(shù)高的最主要原因是患有乳房炎牛奶進入奶管中，這需要擠奶員很負責(zé)任地及時發(fā)現(xiàn)并隔離乳房炎奶牛。隱性乳房炎也會導(dǎo)致高體細胞數(shù)，需要牧場定期檢測大群患有隱性乳房炎比率，并及時治療整改。
奶牛理想的體細胞數(shù)：
第一胎≤15萬/ml
第二胎≤25萬/ml
第三胎≤30萬ml
個體體細胞與大罐體細胞：
個體體細胞數(shù)反映乳房被感染的程度，群體體細胞數(shù)是個體體細胞數(shù)的平均值，不能作為診斷的標(biāo)準(zhǔn)，可能是牛群中高體細胞數(shù)牛使群體體細胞數(shù)升高。奶缸體細胞顯著升高10%以上或超過50萬/ml，如果出現(xiàn)這種情況一直存在，則表明牛群健康或管理出現(xiàn)了問題。
（二）微生物 原奶中微生物來源主要是以下幾種：
①奶牛生活的環(huán)境污染：
改善牛體衛(wèi)生情況，可以有效控制牛奶微生物。
②擠奶過程中污染：
a.做好擠奶廳環(huán)境和擠奶設(shè)備的消毒工作，可以降低牛奶被污染的風(fēng)險。
b.保證擠奶設(shè)備的清洗效果和清潔程度，可以有效控制牛奶微生物。
c.擠奶過程中，標(biāo)準(zhǔn)化的擠奶流程能夠有效控制牛奶微生物。有效的擠棄前三把奶，減少微生物數(shù)較高的牛奶進入奶倉；擠奶時盡量減少異常掉杯和漏氣現(xiàn)象 ，防止奶杯吸入過多的空氣或雜質(zhì)污染牛奶；擠奶員保持手部干凈，減少對牛奶的污染。
③存儲及運輸環(huán)節(jié)的污染：
a.存儲和運輸設(shè)備的清潔程度，會直接影響牛奶微生物數(shù)量。
b.牛奶存儲和運輸過程中的時間和溫度也是影響微生物數(shù)量的主要因素，牛奶溫度過高，會加快微生物在牛奶中的繁殖速度，時間越長，牛奶中微生物的數(shù)量就越高。
（三）菌落總數(shù)
菌落總數(shù)：指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。
牛奶中菌落總數(shù)超標(biāo)需要從減少細菌初始數(shù)量、控制牛奶的溫度、縮短儲運時間三個方面加以管控。
①影響初始細菌數(shù)量的因素：
a.牛奶自身攜帶的細菌（內(nèi)源性）:內(nèi)源性的細菌數(shù)取決于牛只健康狀況、泌乳天數(shù)、胎次；另外五把奶中含菌量較高。
b.外界帶入的細菌（外源性）:外源性的細菌來源于擠奶過程中帶入、乳房表面清潔程度及與牛奶接觸器具的衛(wèi)生程度。
②控制細菌繁殖溫度的措施：
a.通過增加速冷設(shè)備或冷排快速降溫到4℃，達到微生物不適宜繁殖的溫度。
b.制冷罐定期檢修，確保制冷效果。
c.運輸罐體定期檢查有無破損。
③控制細菌繁殖時間的措施：
a.轉(zhuǎn)盤擠奶計量后及時打奶到奶倉降溫，減少牛奶在輸奶管道停留時間。
b.擠奶結(jié)束制冷完畢及時裝車。
c.運輸時間越短越好，不宜超過4小時。
（四） 芽孢桿菌
是牛奶中檢出污染較高的一類細菌，而芽孢桿菌在一定條件下能形成芽孢，當(dāng)原料奶中芽孢桿菌達到一定數(shù)量，其產(chǎn)生的芽孢由于耐熱特性在乳品熱處理殺菌不徹底時存留在乳制品中，在適宜條件下萌發(fā)，重新變?yōu)檠挎邨U菌，可分解巴氏殺菌奶、發(fā)酵乳等乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，造成營養(yǎng)成分損失，導(dǎo)致乳制品產(chǎn)氣和漲袋，嚴重影響乳及乳制品質(zhì)量安全。
原料奶的芽孢總數(shù)應(yīng)控制在100個/毫升為佳，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10個/毫升以內(nèi)，下面是牧場需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢關(guān)鍵控制的幾個方面:
①有效的五把奶擠棄操作，可降低芽孢桿菌的數(shù)量。
奶牛結(jié)束擠奶后乳頭導(dǎo)管中角蛋白栓形成需要時間，若在形成之前躺臥，臥床上的細菌污物進入乳頭孔中導(dǎo)致需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢數(shù)量升高，因此在擠奶結(jié)束后，不能讓奶牛立即躺臥，且后藥浴要選擇具可成膜的藥浴液，所以奶牛的頭五把奶中需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢數(shù)量較高。
②設(shè)備清洗到位，可有效控制需氧芽孢、嗜熱需氧芽孢的含量。
清洗不徹底，形成死角，其代謝產(chǎn)物酶類物質(zhì)很難清洗，蓄積后形成生物膜，進而造成原料奶中芽孢含量升高。
③奶廳橡膠衛(wèi)生
奶臺橡膠地面受潔凈度影響，需氧芽孢和嗜熱需氧芽孢檢出值偏高。因此在擠奶操作過程中若出現(xiàn)奶杯脫落，需要嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行沖洗后上杯，避免杯組污染。
④臥床墊料的選擇
經(jīng)專家對牧場檢測試驗得出的結(jié)果：有機墊料中需氧芽孢和嗜熱需氧芽孢的數(shù)量明顯高于沙子墊料。
（五）嗜冷菌
原奶中常見嗜冷菌有三種：假單孢菌、 黃桿菌屬、革蘭氏陽性桿菌屬。普通細菌的適宜生長溫度為25-40℃，但嗜冷菌不簡單，在-15~20°C之間最適宜生長。簡單來說就是生乳擠出后沒有及時冷卻、冷卻溫度不夠或是運輸時間過長等原因，在長時間的低溫運輸過程中，這類菌就會大量繁殖，高嗜冷菌數(shù)往往和高總細菌數(shù)有一定的關(guān)系，牧場大缸奶嗜冷菌的控制標(biāo)準(zhǔn)（PI初始培養(yǎng)法的數(shù)據(jù)）：
好：< 10,000
中：10,000-20,000
差： > 20,000
導(dǎo)致牛奶嗜冷菌污染的主要原因如下：
①制冷問題
制冷速度慢、制冷系統(tǒng)故障、貯存能力不足。冷卻不及時或儲存時間過長都會導(dǎo)致嗜冷菌數(shù)升高，低溫貯存(4-10℃)時間過長（建議不超過24小時）。
②清洗問題
設(shè)備清洗消毒不良，輸奶管道，閥門清洗不到位，有奶垢，奶石，所以清洗六要素要嚴格執(zhí)行。
③奶廳用水
沖洗擠奶杯組和地面的水稱為“灰水”，常攜帶大量假單胞菌。這種“灰水”會進入牛奶，在低溫下繁殖造成PI 結(jié)果升高。
想做好奶廳管理，原奶不讓嗜冷菌污染，就要注重奶廳衛(wèi)生，清洗效果，運輸過程，擠奶流程規(guī)范等預(yù)防措施做好了。
05
冷熱應(yīng)激管理
奶牛對溫度耐寒不耐熱，對高溫、高濕，寒風(fēng)特別敏感。奶牛適應(yīng)的環(huán)境溫度 5~21℃（犢牛10-24℃），耐受范圍-15~26℃，氣溫低于-15 ℃，尤其是高于26 ℃時采食量和產(chǎn)奶量下降，空氣相對濕度以50％~70％為宜，夏季相對濕度超過75％，產(chǎn)奶量明顯下降，冬季風(fēng)力達到5級以上，產(chǎn)奶量明顯下降。
總結(jié)：
奶牛具有體積大、產(chǎn)奶量高、性情溫和、易于管理等特點，奶牛的習(xí)性和行為與其健康狀態(tài)、所處環(huán)境舒適度等有著密不可分的關(guān)系。工作人員要溫柔，體貼地對待每一頭牛，就像對待人一樣。讓奶牛舒心的生活，放心的擠奶，高效地生產(chǎn)。
END
（奶牛肉牛論壇 賈樂）
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