人類的飲奶歷史，從成為哺乳動(dòng)物的那一天就開始了。因?yàn)椴溉閯?dòng)物就是指能夠通過乳腺分泌乳汁，給幼仔哺乳的動(dòng)物。當(dāng)然，人類真正開始經(jīng)常性地飲用其他哺乳動(dòng)物的奶，是在大約一萬年前，開始馴化家畜之后。

牛作為一種吃草產(chǎn)奶、性格溫順、哺乳期長、產(chǎn)奶量大的家畜，慢慢地成為為人類供奶的主角。為人類供奶的牛被稱為“奶?！?，相對(duì)應(yīng)的是肉牛，這是人類依據(jù)牛的功能性對(duì)其進(jìn)行的分類。奶牛也不是天生就能隨時(shí)隨地產(chǎn)奶的，它們也需要分娩之后才開始產(chǎn)奶。一頭奶牛在分娩之后的一年里，有大約300天都在產(chǎn)奶，人們算好日子給它進(jìn)行人工授精，就可以讓奶牛除了2個(gè)月的休息期外持續(xù)產(chǎn)奶了。人類培育出很多奶牛品種，優(yōu)質(zhì)品種的奶牛一年能產(chǎn)六七噸牛奶。

人類開始飲用牛奶后的很長一段時(shí)期，由于牛奶的保存和運(yùn)輸比較困難，牛奶的主要消費(fèi)群體局限于養(yǎng)牛的農(nóng)戶以及附近的區(qū)域。因此，人們一直在想辦法保存牛奶。各種各樣的酸奶和奶酪的發(fā)明，其實(shí)就是人們?yōu)榱吮４孢^多的牛奶而做出的嘗試。

直到19世紀(jì)，法國微生物學(xué)家、微生物學(xué)的奠基人之一路易·巴斯德發(fā)現(xiàn)乳酸菌并發(fā)明巴氏殺菌法，同時(shí)鐵路也在歐洲出現(xiàn)，才極大地?cái)U(kuò)大了乳制品的銷售范圍，促進(jìn)了乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展。

到了20世紀(jì)初，人們發(fā)明了一種可以迅速生產(chǎn)奶粉的轉(zhuǎn)鼓干燥法，從而使牛奶商可以把過剩的牛奶變成更容易保存的奶粉。大約在1930年，噴霧干燥法也開始逐漸進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)。這種方法是把牛奶霧化成細(xì)小的液滴，然后在熱空氣的作用下蒸發(fā)掉其中的水分，從而獲得奶粉。相對(duì)于轉(zhuǎn)鼓干燥，噴霧干燥的時(shí)間大大縮短，既可以大幅提高產(chǎn)量，又可以更好地保證奶粉的質(zhì)量。

20世紀(jì)60年代，人們發(fā)明了超高溫瞬時(shí)滅菌法（UHT），這種方法要比傳統(tǒng)的120℃加熱20分鐘的滅菌法更有利于保持牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。經(jīng)過滅菌處理的牛奶，無須冷藏就可以儲(chǔ)存好幾個(gè)月。但直到20世紀(jì)90年代，經(jīng)UHT處理的牛奶才開始逐漸流行起來。近些年來，人們還發(fā)明了通過微濾除菌處理牛奶的方法，以便更好地保留牛奶的風(fēng)味。（鞠金鵬）